講座主題：肉類食材無晶深冷鎖鮮技術裝備
主要內容：食材保鮮是決定產品品質與市場競爭力的關鍵因素。近50年來電磁場輔助、超聲輔助與浸漬凍結等新型凍眠鎖鮮技術先后出現，為肉類食材保鮮帶來了新的技術視角，但本質依然是凍結保鮮，凍結與解凍處理導致食材品質劣變問題依然難以解決。由中國農科院中式食品團隊首創發明的肉類食材無晶深冷（Non-crystal deep cooling; NCDC）保鮮技術裝備，成功實現肉類在-6℃以下溫度帶3個月以上不結冰保鮮貯藏，品質優于GB2707生鮮肉標準要求，NCDC技術打破傳統冷凍、冷藏溫區界限，實現了畜禽肉冷凍品質冷鮮化的智能保鮮。NCDC技術展現出對現有冷凍“控晶”保鮮技術的顛覆性創新，具有重塑肉類冷鏈格局的巨大潛力。
主講人簡介：張春暉，研究員，中國農業科學院農產品加工研究所首席戰略科學家，中式食品加工與裝備創新團隊首席科學家，博士生導師，國家“萬人計劃”科技領軍人才，科技部中青年科技創新領軍人才、中國農業科學院“農科英才”，享受國務院特殊津貼專家。國家預制菜專委會主任委員，中國農科院加工所-益海嘉里央廚研究院院長。先后主持國家十四五重點研發計劃項目、國家自然科學基金等課題20余項，獲國內外授權發明專利100余件，制定國家行業標準10項，獲國家/省部級科技獎勵10項，技術成果在國內外50余家大型企業推廣應用，取得良好經濟社會效益。
講座時間：2025年11月10日15:00-17:00
講座地點：圖書館弘毅廳
辦事大廳