在實驗室里，一位身著白色實驗服的老師，正手拿冰淇淋繪聲繪色地講著冰淇淋相關知識，學生們屏聲凝氣、聚精會神地聽著。這是我校的“冰淇淋科學與技術”課堂，授課教師正是我校天津市優秀科技志愿者、生物技術與食品科學學院劉愛國教授。
“將天商的冰淇淋學科做出特色來”
劉愛國與冰淇淋行業結緣要從30年前說起。1994年夏天，一家冰淇淋企業負責人找到他，希望他能幫助企業進行膨化冰淇淋的生產。那時的冰淇淋行業既沒有專業的研究機構，也沒有可供參考的專業書籍，一切都要從頭開始。而劉愛國專攻的是乳制品與食品添加劑方向，此前也從未接觸過冰淇淋研究?！巴泼摬婚_就去了企業生產現場，硬著頭皮琢磨了個配方，經過3次現場試驗，冰淇淋膨化達到了要求，‘碰巧’成功了。”正是因為“推脫不開”和這次“碰巧成功”，劉愛國便推開了新行業的大門。他開始對蛋白質、脂肪、碳水化合物、乳化劑、增稠劑、冰點作用等進行了深入研究和實驗，用業余時間為多家企業解決了冰淇淋香氣不足、口感粗糙等問題。
“我從來都沒有周末和節假日，早來晚走更是常態，將天商的冰淇淋學科做出特色來，打造冰淇淋行業中的‘黃埔軍?！俏乙恢币詠淼哪繕恕！?劉愛國重視產、學、研相結合，在學校的軟硬件支持下，他帶領冰淇淋團隊與50多家天津乃至全國的冷凍飲品企業開展產學研合作，取得了30多項研究成果，出版了20多部專著，獲得了10多項冰淇淋研究方向的專利。
談及正在進行的研究，劉愛國說：“現在正在研發的是具有高免疫力的‘臻糕’產品，牛初乳中富含能夠提高人體抗病毒能力的蛋白，將其與冰淇淋結合起來，能夠使冰淇淋更加溫和，適合嬰幼兒和中老年食用。目前處于終試和專利申請階段，產品也即將投入生產。”
“人到一定時刻要懂得回饋社會”
劉愛國業余時間充分利用自己的專業特長為企業做技術培訓，為冰淇淋行業做科技推廣，為企業做食品安全培訓等。他曾為天津市市場監督管理委員會、天津市質檢院培訓部、天津市公安局刑偵處、天津市食品學會等有關單位進行食品安全法、食品標準與法規、食品質量與安全控制等專業知識培訓，場次達20余場，覆蓋千余人。在每年一屆的“中國冰淇淋及冷凍食品博覽會”論壇和由《中國冰淇淋》雜志社主辦的冰淇淋論壇上，他講授過冷凍飲品的新產品開發、生產中疑難問題的解決、國內外冷凍飲品的發展現狀等知識，授課次數達23次，培訓冷凍行業工程技術人員達3100余人。由于服務社會貢獻突出，劉愛國榮獲了《中國冰淇淋》雜志頒發的“中國冰淇淋行業特別貢獻獎”。
2017年，偶然聽說市科協組織“百名專家進社區”活動，他主動參與其中，為和平、北辰、津南、南開、東麗等區的九個街道居民講授“如何選擇乳制品”講座9場，聽課人數達280人?！半m然過程很辛苦，但大家都很愛聽我的講座，講得也帶勁，同時也糾正了群眾的很多飲食問題?！眲蹏鴮破展ぷ鳂吩谄渲?，“以后有機會還會繼續參與科普活動，服務群眾，讓知識的價值最大化?！?/p>
“把熱情帶給學生，把經驗傳授給學生”
自1986年來天商工作，劉愛國從教已有36年。除了講《乳制品工藝學》這門基礎課程外，他還獨創了全國僅有的《冰淇淋科學與技術》課程。他的全校選修課程《冰淇淋創新創業設計》不僅能夠傳授知識，還能讓學生親自動手制作冰淇淋，深受全校學生的喜愛。劉愛國在談到教學心得時說：“教師要做到言傳身教，不僅要把自身的熱情帶給學生，還要把自身的經驗傳授給學生?！?/p>
“劉老師非?！拥貧狻?，他特別重視實踐教學，潛心研究，充滿熱情，是我們青年教師學習的榜樣?！眲蹏鴪F隊中的一位老師如是說。每逢周末，他和教師團隊成員都會放棄休息，帶領學生在實驗室做實驗。為了將理論和實踐有機融合，劉愛國指導學生創立了冰淇淋創意大賽，至今已舉辦13屆，得到了很多學校和企業的關注，學生的參賽作品也多次獲得國家級或省部級大學生食品競賽冠軍和大獎。“這種創意比賽不僅可以很好地鞏固學生的專業知識，培養學生的創新思維，還可以把教學與企業實踐相結合，讓企業需求與教學更好地融合發展，培養更多企業、社會需要的人才。” 此外，劉愛國還經常帶領學生到企業中去參觀學習，掌握行業動態，提升行業與教學的銜接性，進一步助力行業發展與專業研究。未來，他將在教學、科研、志愿活動等領域盡己所能，繼續發光發熱。（審稿：楊璐伊）
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